Территориальный отдел по городу Симферополю и Симферопольскому району Межрегионального управления Роспотребнадзора по Республике Крым и городу Севастополю разъясняет основные требования к общепиту в зимний период:
Температурный режим в помещениях
• Для посетителей и персонала: Поддерживайте оптимальные климатические условия в рабочих зонах, складских помещениях и залах обслуживания. Рекомендуемая температура составляет 22-24°C.
Отопление: Система отопления должна обеспечивать комфорт и предотвращать сквозняки.
Хранение и транспортировка продуктов
• Контроль температуры: Особое внимание уделяется поддержанию правильного температурного режима при перевозке продуктов от поставщиков до заведений, чтобы избежать замораживания и порчи.
• Складские помещения: Регулярно проверяйте температуру и влажность на складах, фиксируя данные в специальных журналах.
• Холодильное и морозильное оборудование: Холодильные камеры должны иметь температуру около 1-2°C, а морозильные — ниже -18°C. Обязательным является регулярный контроль температурного режима.
Условия труда
• Спецодежда: Работники, выполняющие обязанности на улице или в неотапливаемых помещениях, должны быть обеспечены подходящей теплой одеждой.
• Режим работы: При неблагоприятных погодных условиях работодатели обязаны сократить рабочие часы или организовать перерывы для отдыха и согревания.
Безопасность и гигиена
• Уборка территории: Своевременно очищайте снег и лед на прилегающих территориях, обеспечивая безопасность посетителей и сотрудников.
• Водоснабжение и канализация: Следите за исправностью систем водоснабжения и канализации, предотвращая возможные аварии.
________________________________________
Новые санитарные правила для общепита с 1 марта 2025 года
Оборудование
• Вытяжка: Должна эффективно удалять избыточную влагу, пыль, газы и тепло, либо использоваться автономная система вытяжек.
• Термометры: Термометры обязательны на линиях раздачи блюд, особенно в заведениях, обслуживающих детей.
Документация
• Декларации соответствия: Необходимость оформления документов зависит от типа деятельности. Заведения, занимающиеся исключительно доставкой пищи, должны оформлять декларации соответствия.
• Технологические документы: Ассортимент блюд для массовых мероприятий утверждается руководителем организации и заказчиком питания.
Производство
• Салатная продукция: Переименована в «холодные закуски», ужесточаются требования к доставке и хранению.
• Лечебно-профилактическое питание: Усилен контроль соблюдения санитарных норм на предприятиях, выдающих такое питание.
________________________________________
Особые условия для детского питания
• Блюда для детей должны оставаться свежими и не превышать двухчасовой срок нахождения на линии раздачи.
• Родители имеют право запрашивать информацию о питании своих детей на официальных сайтах образовательных учреждений.
Эти меры направлены на обеспечение безопасности и качества предоставляемых услуг в зимний период, учитывая специфику климатических условий и повышенные риски, связанные с низкими температурами. Важно следить за соблюдением всех указанных рекомендаций, чтобы минимизировать потенциальные угрозы здоровью клиентов и сотрудников.